蘋果日報E13 報導╱黃翎翔
去年，以瑜伽老師專業身分擔任五星級飯店餐飲顧問的洪光明，提出了一系列具有生機飲食概念的餐點受歡迎後，最近又運用市售的天然食材，做出具有異國風味的輕食，讓腸胃可以暫時告別油膩。
Profile 洪光明
瑜伽飲食 研究食材屬性
「要拍我，等我再練瑜伽10年，練得像28歲般年輕時，再來拍吧！」洪光明以身為瑜伽老師的自信說著。生於美國芝加哥，長於新加坡，學18年的芭蕾舞、5年現代舞，並且在2004年時成立了洪光明瑜伽生活。當時，他結合了瑜伽、空間美學以及健康飲食的瑜伽生活，引起了一股風潮。
為什麼學做菜？他說：「我需要吃呀！餐廳做的都不好吃，而且我也擔心食材的來源。」他說。
而他所用的都是講究健康的生機食材，就像蔗糖選用的是有機蔗糖，顏色較深，纖維質高，且甜度比一般蔗糖低；而印地安麥則是近來歐美十分流行的有機穀物之一，它含有8種人體所需要的胺基酸，而且因為它沒有含榖蛋白黏膠質，所以，對榖蛋白黏膠質過敏者也可以食用。
精選食材 搭配需求
除了講究食材，他也建議可以依食物、人的屬性來搭配飲食。「若是人屬於惰性高，也就是屬於土形者，澱粉質少吃，若是處於野性或興奮狀態，也就是火形或風形者就要少吃辛辣或刺激的咖啡、抹茶等變性食物。」但事情不是那麼的絕對。「我相信身體會告訴你自己應該要吃什麼，所以就順從身體的聲音吧！」洪光明笑笑地說。
義大利麵包沙拉
老麵包透出了純樸麵香，而甜椒、小番茄、酸豆等的清酸微甜，則讓人感覺滿足又舒爽。
材料：老麵包5片、紅甜椒2顆、黃甜椒2顆、小番茄12顆、酸豆2大匙、黑橄欖半包、九層塔適量
醬汁材料：小番茄8顆、大蒜2顆、紅酒醋4大匙、黑胡椒1小匙、橄欖油4大匙、海鹽少許
準備：小烤箱預熱10分鐘
1 切料
將紅、黃甜椒放入烤箱中，烤至表皮焦黑，放涼撕除表皮之後，即可切條，湯汁則可留用做醬汁。
2 做醬
小番茄8顆切開去籽，丟入果汁機中，續下黑胡椒、紅酒醋、橄欖油、大蒜、海鹽、甜椒汁以及1/4份量的做法1打成甜椒醬。
3 淋醬
將老麵包捏成小塊拌入做法1、以及其他對切的小番茄、酸豆、黑橄欖和九層塔，再淋上甜椒醬攪拌均勻即可。
土耳其茄子
材料：日本米茄2顆、松子100公克、番茄切半1顆、無糖優格1個、黃檸檬切片1顆、橄欖油3大匙、鋁箔紙2張、印地安麥1杯、紫紅洋蔥切細丁1顆、椰棗切碎15粒、大蒜碎少許、肉桂粉1大匙、茴香籽少許
調味：胡椒少許、香菜剁碎1把、海鹽少許
準備：印地安麥和水以1：1的比例下鍋煮熟
組合：將烤好的茄子切片後，切面一半抹上優格，並且鋪上檸檬片以及香菜裝飾即可食用。
Tips：
1.將印地安麥填入茄子時，要以湯匙盡量壓實，以免切片時麥子與茄子分開。
2.印地安麥可在生機食材店買到，若無可用雜糧米、北非小米等較有口感的米製作。
3.椰棗可以在台北迪化街、高雄三鳳中街、台中的建國市場等地區買到。若無椰棗，則可不加。
1 按摩
拍打米茄至表皮及果肉明顯的分開，用刀切果蒂，但不切斷，將果蒂轉一轉，把果肉拉出剁碎。
2 去水
取出茄子果肉後，茄子皮形成一個袋狀，加入少許鹽靜置15分鐘，倒出茄子中所產生的水分。
3 拌炒
起油鍋，下紅洋蔥、大蒜炒香後續下茄肉、海鹽、肉桂粉、茴香籽拌炒，續下椰棗、印地安麥、松子，再入調味。
4 隔水烤
將做法3塞入茄皮，以半顆番茄封口。再以鋁箔紙包起，放烤盤加水及少許橄欖油，入烤箱以250度烤30~40分即可。
每日一招
高溫油炸 茄子不變色
未料理之前，茄子是漂亮的紫色，可是往往一下鍋，就會褪色成黑褐色。其實，要讓茄子保持紫色一點也不難。只要茄子高溫油炸後，再過一下沸水即可燙去油脂。
香蕉核桃橘子酒
煮得軟爛的香蕉，散出焦糖的香氣，吃來黏牙鮮香再加上核桃的香脆，入口驚艷。
材料：熟香蕉6條、核桃半包、香草冰淇淋1盒、薄荷葉6根、橘子酒少許、甘蔗糖少許、奶油1條、葡萄乾適量
1 拌炒
鍋中放入奶油融化後，放入香蕉煎約5分鐘，在下蔗糖煮至溶。
2 混合
續下葡萄乾、核桃等拌均勻後，起鍋放上薄荷葉以及香草冰淇淋，並且淋上少許的橘子酒即可。
沒有留言:
張貼留言