蘋果日報E11/劉燕美
冬天在中醫觀點上是養腎的季節，而黑色食材具有滋補腎臟的功能，營養界研究發現，黑色食材含有豐富氨基酸、礦物質如鎂、磷、鈣及維生素Ａ、維生素B群等等，所以逐漸被視為養生保健的食品。市面上有許多黑色食材，但該如何挑選才有養腎效果呢？
挑選訣竅
市面上常見適合滋補的黑色食材有黑豆、黑糯米、黑芝麻、香菇、黑木耳、黑棗、桂圓和烏骨雞等，挑選時除了顏色要選較偏黑，以符合「黑色食材」的標準外，每樣食材本身還有個別的挑選訣竅。
乾貨不能受潮
乾貨最怕受潮，尤其是五穀雜糧類，受潮後容易含有黃麴毒素，嚴重影響健康，所以散裝乾貨選購時一定摸起來乾燥，單包包裝的成品，除製造保存日期外，也可用手隔包裝袋輕壓，感覺食材是否仍處於乾燥狀態。
香菇 肉厚蕈傘內包
香菇除聞起來清香，不能有受潮味，選購時要挑蕈傘內包的釦子香菇，若蕈傘已外開，風味會較淡；另外寒天生長的香菇成長速度較慢，相對的顏色也較黑，傘肉較厚，品質較好。
傘肉要厚實，蒂頭則要粗壯，而背面傘摺要細密，因為厚實粗壯的香菇表示其生長狀況優良，傘摺細密表示其成長緩慢，吸取較多養分。另外，如果蒂頭已和傘面分離，則表示可能放置過久，不宜選購。
黑豆、黑糯米、黑芝麻 顆粒飽滿完整
吳明珠醫師表示，顆粒狀的黑糯米、黑豆、黑芝麻，挑選時也可用手稍微施力按壓，如果一壓就將種仁壓碎，表示可能放置時間過久，應避免選購。
黑豆挑選時，可看豆皮表面光澤，如果豆皮黑亮飽滿，表示豆子成長良好，種仁飽滿，而表皮完整表示較新鮮。
黑糯米要選擇頭尾2端都完整、表面光滑、顏色黑中透亮，最好同批貨裡面顆粒大小均勻，品質一定。
黑芝麻多為國外進口，其中泰國芝麻較大，呈頂部尖底部寬的水滴狀，選購時底部渾圓飽滿品質較好。
黑木耳 白背肉厚
黑木耳依產季有春耳和秋耳之分，春耳斗大、耳肉厚品質較佳。另外黑木耳有分黑背黑面和白背黑面2種，以白背黑木耳的養腎較果較好。
白背黑木耳有長毛及短毛2種，有長絨毛品質較佳。選購時檢查絨毛處有無斑點，因其易受黴菌感染，有斑點應避免購買。
黑棗 顏色均勻表皮完整
黑棗要選果型大而乾，果色黑亮品質較好；而黑棗本身有甜份，挑選時如果發現表皮有小洞，則可能有蟲類躲藏其中，應避免購買。
放置時間過久的黑棗，表皮容易受損、蒂頭容易掉落也應避免選購。
桂圓 帶殼聲脆
帶殼桂圓有抹粉跟未抹粉之分，抹粉目的為延長保存期限，選購的時候以未抹粉的帶殼桂圓較新鮮，且注意果殼不要有破損，尤其是散裝的帶殼桂圓，如表面破損，亦有蟑螂、螞蟻等昆蟲感染問題。
已剝殼的桂圓，則要形狀完整，果肉黑中又透亮，光澤度高並有些微的濕潤感較佳。如果存放過久，商家可能會反覆烘焙，會顯得較乾硬，應避免選購。
品嘗美味
黑色食材食用時，黑糯米可和黑棗、桂圓燉煮成甜湯，也很適合塞在烏骨雞內，加一些蔘片燉湯食用；黑豆可做成黑豆漿飲用；黑芝麻略為翻炒或烘焙後可直接灑於飯上；黑木耳適合與蔬菜拌炒；香菇和烏骨雞一起燉湯非常美味。
專家說
自行開業中醫師吳明珠
黑芝麻本身屬較燥熱食物，炒過後燥性更強，1次食用少量即可，體質屬熱性的人可加牛奶或豆漿飲用，會有緩和的效果。
自行開業中醫師陳旺全
傳統商家都將貨品曝露於外，較容易有受潮的疑慮，購買時可選生意較好的商家，因其貨品銷售較快，品質也相對穩定。
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