大寒養生 溫補有道

中國時報E2/歐陽英

一元復始，萬象更新，時序進入元月，接近大寒節令，正是冬季最冷的時期，大寒是24個節氣中最後一個節氣，也是年尾調整身體最重要的時刻，在這個時節宜以溫補為主，不妨多吃紅色蔬果及辛溫食物，以養精蓄銳迎接新的一年。

人們經歷了春夏秋的生命躍動之後，現已進入冬季靜養期。隨著大寒的到來，冬季已接近尾聲，隱隱約約可感受到大地即將回春。

大寒與立春相交接，宜以溫補為主，為來春積蓄能量。飲食調養的重點應放在固腎補脾，養血護肝。

大寒降臨，立春已不遠矣，因此進補中需增添一些具有高熱量的食物，可以養精蓄銳迎接新年。

大寒是流行性感冒的好發期，2003年引起全球恐慌的SARS風波便是在這個時節，因此必須多吃溫補食物以防禦風寒入侵。

紅色蔬果、辛溫食物宜多吃

紅辣椒、紅棗、紅蘿蔔、櫻桃、紅色甜椒、紅蘋果等紅色蔬果能使人體增加熱能，使體溫升高，多吃才能抵抗感冒病毒，加速康復，是冬季的首選食物。此外，一些辛溫食物如：紫蘇葉、生薑、青蔥、洋蔥、花椒、桂皮等，也對風寒感冒具有顯著的食療功效。

大寒養生的基本原則應以「藏熱量」為主。宜多攝取根莖類，如芋頭、番薯、山藥、馬鈴薯、南瓜等，具有豐富的澱粉及多種維生素、礦物質，可快速提升人體的抗寒能力。

冬末氣候寒冷乾燥，導致許可多人有嘴唇乾裂、口角炎等問題，這主要是缺乏維生素B2，可多食酸乳酪、花粉、酵母粉、味噌等，這些食物都含有豐富的維生素B2，尤其是酵母粉含量最高。

補氣血、改善手腳冰冷

寒冷會使人體免疫系統功能下降，胃腸遇寒冷刺激很容易失調，以致引發消化性潰瘍、胃腸道發炎、消化不良、胃脹等現象，尤其是冬天頻吃火鍋，高脂肪、高熱量的食物攝入過多，就更容易引起胃腸疾病。

因此，大寒期間飲食要有節制，切忌暴飲暴食。吃火鍋要適可而止，應該適量吃些饅頭、麵條、麵線等易消化的食物，隨時要注意胃腸的保養。

若無尿酸高、腎臟病、糖尿病、高血壓等疾病，可在大寒之時喝一點酒，如米酒、葡萄酒等，有助於氣血循環，在睡前小酌1杯，更能幫助熟睡。平常用米酒烹煮「蛋酒全麥麵線」，可當作晚餐的主食。食後通體舒暢，手腳暖和。

■蛋酒全麥麵線

功效：改善手腳冰冷、虛寒體質。
材料：有機雞蛋1個、米酒150cc、葡萄籽油20cc、青蔥2株、全麥麵線、老薑2片、麻油少許。
做法：
1.葡萄籽油先下鍋，中火加熱，將有機雞蛋去殼酌加海鹽拌勻。
2.將蛋入鍋，快速用鏟子拌炒，在蛋加熱至半軟不硬時，迅速將米酒倒入，再持續拌炒，直至米酒收乾。
3.倒入2碗水（約500cc），青蔥洗淨切末，老薑切細絲一起倒入合煮，待滾時，加入麻油，即關火。
4.全麥麵線用另鍋煮熟後，再撈起加入（3）蛋湯中，即趁熱進食。

補中益氣 提高免疫

冬末宜多吃五穀雜糧，食物中宜多糙米、黑糯米、小麥、高粱、燕麥、杏仁、腰果、松子、芝麻、核桃等。冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，當鹹味吃多了，就會使本來就偏向亢盛的腎水更加亢盛，從而使整體健康受損，故必須少鹽、不可重口味。紅豆糙米山藥飯及黑芝麻核桃粥是大寒首選食譜。

■紅豆糙米山藥飯

功效：補中益氣、增強抗病力。
材料：紅豆30g、糙米120g、山藥100g。
做法：先將紅豆與糙米洗淨後，泡水4小時，山藥去皮切丁，然後三者入鍋煮熟即可。

■黑芝麻核桃粥

功效：增元補氣。
材料：黑芝麻5g、核桃10 個、糙米80g、黑糖10g、枸杞子15g。
做法：
1.糙米洗淨後用沸水500cc浸泡30分鐘，使其軟化。
2.黑芝麻用濾網清洗乾淨，再將核桃切碎。
3.將已軟化的糙米連同所泡的沸水不必換水，加入黑芝麻、枸杞子與核桃入鍋合煮，直至熟爛，宜趁熱進食。
小叮嚀：寒性體質者，可採用炒熟的黑芝麻粒。熱性體質者，則應採用生的芝麻粒，以免上火。