人間福報第12版/陳珮潔
因目睹朋友因工作時由高樓墜落致死的慘狀，從此我虔心吃素，不再貪戀肉味，反而視肉如毒物。
事實上，我這種說法也不算錯。因為，就在不久之前，看到電視報導，提及人類所吃的動物，在宰殺前，通常是以不人道的方式飼養及運送，因此在死亡前，動物往往釋放毒素到肌肉裡。想到這些，令人覺得很不舒服，當然對肉類更敬謝不敏。
其實，不論是水果或蔬菜，大多數的植物性食品，都比肉類更便宜。如果上館子，你就會發現：在大部分餐廳的菜單上，蔬菜通常要比肉類、海鮮或是禽類來得便宜。
再說，人類會以植物為主食，頭號因素就是它的味美。可惜的是，台灣似乎愈來愈西化，飲食習慣受到美國的影響，導致蔬菜、水果的攝取量大減。
我曾看過一項報導：美國人最常吃的五大蔬菜是薯條、蕃茄（通常是作為調味品或蕃茄醬）、洋蔥、冰山萵苣和馬鈴薯食品。如果美國餐館不供應肉類、海鮮食物，那麼大多數餐館便不知道可以供應那些菜色。
相對的，一些較有民族色彩的餐廳，如中國、印度、日本、東南亞等地的風味餐館，卻能夠享受到美味的素菜。我深信，這些餐廳知道如何做出好吃的素菜，並非是偶然的事，因為這些國家的傳統菜餚，都是以植物為主，所以烹調經驗極為豐富，他們煮的疏菜一定好吃。
像我常吃的東方美食及地中海美食，烹調水果及蔬菜就是一種藝術。事實上，正統的義大利披薩，並沒有在餅皮上放太多的肉或是起司，最近，我更在一家傳統的餐廳裡，吃到了一個沒有起司的薄皮披薩，上面只有新鮮的香菜葉、蕃茄和大蒜，它的味道，真是美味極了。
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