華山市場阜杭豆漿

商業週刊第996期 作者：舒國治
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冬天天亮得晚。清晨五點半，當天還黑曚曚的，只見遠處有一縷縷的煙氣升起，這時候，最教人興起吃早點的欲望。並且，這早點最好是豆漿與燒餅油條那種傳統的風味。

台北的可愛，在於傳統模樣的豆漿店還頗有不少，替清冷的早晨增加了些許暖意，甚至令人還能發一襲懷舊的幽情。而這種豆漿店中，最大的、最一大早便忙個不停各司其職的，是華山市場二樓的「阜杭」。

所謂各司其職，便是煮豆漿的煮豆漿，烤燒餅的烤燒餅，炸油條的炸油條，每一樣東西皆需做出頗大數量。

以鹹酥餅或菱形燒餅（包油條的那種）為例，不少客人吃完後，還外帶幾十個，在家慢慢吃。更多的是，上班族匆匆的買了幾個，到辦公室再找時間吃。

但我覺得最有老年代風情的吃法，仍是必須坐店吃，並且是天將亮未亮之時，如早上六點，這時客人還不多，但店家的氣氛已極熱火。

此時一夥人同來，譬如下了牌桌的四人，點上一堆東西，大夥分一分；如燒餅油條剪開，每人吃半套；豆漿可以甜的吃半碗，鹹的也吃半碗；蛋餅只吃一兩片，酥餅亦可甜鹹皆嘗一些；如此之類，便不會太膩。

我早說過上豆漿店有兩恨：一恨豆漿太燙，二恨燒餅油條一套太大。

豆漿太燙，我同朋友探討過，只能猜想或許是為了有人要打蛋，但是不管如何，燙豆漿擱你面前，吹了半天，二十分鐘過去也只是吃下幾口；實在是吃客痛苦而店家的桌位流動極慢，兩方皆不利。

燒餅油條，何以如此大？亦是有趣課題。真一套吃完，別的種類已沒法再叫，更何況吃下那麼多的油條量，往往又要等好幾個月才想再碰油條。雖然它有時真是那麼好吃。

「阜杭」的氣氛，總是叫人想多點些，且看所有的東西皆是現揉現做現烤出來的，而豆漿的水汽、餅的烤香氣、工作人員如一大家庭的忙之又忙，在在慫恿人大快朵頤；是的，便是這樣一種吃早點的氛圍，最讓我這種天涯漂泊的遊子喜歡，更好的是與幾個朋友同來，邊聊邊吃，忘了豆漿的滾燙，且每樣東西分食一些，不至太撐太膩，卻又冬日清晨的溫暖獲得了，濃郁香脆的食物也備嘗了，豈不最是美事？

有識者謂，食物無所謂健康或不健康之區別，只看你如何拿捏。油條固然不算太健康，只要在好的心情好的氣氛下吃得又不太多，可能在精神與物資的綜合面上，最有益身心也不一定，不是嗎？