九降風起 柿子紅了

自由時報E9 文／洪景陽（作者為中醫師）

秋末初冬，九降風起，正是新竹縣新埔鎮柿餅加工農忙時期，特地拜訪新埔旱坑里柿餅園區，向柿農請益。

據柿餅製作者劉興武君表示，紅柿一般可分為甜柿及澀柿兩類，前者包括次郎品種及富有品種，以「生鮮食用」為主，俗稱「日本甜柿」。後者有牛心柿、石柿、四週柿品種， 以「製造柿餅」為主， 俗稱「柿餅紅柿」。

不管甜柿或澀柿，其所含有效成分均大同小異， 無甚差別， 主要有糖類、碘、蛋白質、果膠、單寧酸、鞣質、菸鹼酸、維生素B1、B2、C、P等成分。

紅柿藥用功效主要如下：

1.止咳化痰：
生鮮紅柿維他命C含量很高，每100公克就有70毫克，而維他命C可以抗拒病毒，預防感冒，修補發炎受傷之呼吸道粘膜，對支氣管炎有一定的輔療作用，但要以生鮮紅柿才有效。

2.預防高血壓及甲狀腺腫大：
紅柿所含有的鉀很高，有強烈利尿作用，能有效降低血壓。且亦含有碘，可防治甲狀腺腫大。

3.解酒作用：
據農民曆記載紅柿配酒會引起中毒，但經個人反覆人體試驗及參閱中外醫學文獻，證明這是不正確的。日本文獻更指出紅柿可以解酒，消除宿醉，其主要論述是，紅柿果膠可以促進乙醇（酒精）氧化，降低血中酒精濃度。

台中縣摩天嶺柿農，用成熟甜柿釀製「紅柿酒」，曾親嘗其美味，柿香濃郁、令人不覺自醉， 亦無中毒跡象。更有癌症病人企圖自殺，大量服食紅柿配米酒，不但沒死，反而精神飽滿，所以可斷定農民曆記載有誤。

4.治療嘔逆：
柿蒂煎湯口服對防治連續性嘔逆，臨床上確實發揮了一定功效，但其作用機轉不明。根據1999年中國《中醫藥學報》臨床報導，應用大劑量柿蒂（1 6錢～3 3錢）煎湯口服，治療頑固性嘔逆17例，治療期間2天~7天，均全治癒，其療效令人滿意。

亦曾親睹一位貨運司機，服用柿蒂湯液治癒其多年嘔逆。柿蒂湯液何以有此功效？尚待醫界詳考。

5.其他功效：
柿霜可治口角炎、口瘡；柿葉煎湯頻服可降血壓；柿餅可止嘔吐，但這些作用臨床療效並不明顯。

＜服用禁忌＞勿空腹吃 腎功能差者少吃

雖然紅柿營養高，但還是有些禁忌，服用會有危險性，應該要注意：

1.腸阻塞：
生鮮紅柿含有大量鞣質，若空腹大量服食，鞣質與胃酸結合，會形成一種難以溶解的硬塊──「糞石」，容易造成「腸阻塞」。若治療不當，會嚴重時引起腸管破裂，導致急性腹膜炎而死亡，臨床上急診個案很多，尤其是老人、兒童應宜注意。

2.缺鐵性貧血：
紅柿所含有單寧酸會影響鐵質吸收，使缺鐵性貧血病人，因鐵質吸收不良而引起貧血症狀惡化，所以缺鐵性貧血病人宜少食。

3.急性腎衰竭：
紅柿所含有的鉀很高，對腎炎及尿毒症病人的腎臟可能會造成一定的傷害，短期大量食用紅柿，可能引起急性腎衰竭，嚴重者會導致死亡，應特別注意。

代謝性疾病中的高尿酸症，若短期大量服食柿餅，容易誘發痛風性關節炎，所以凡腎臟功能不佳者，不宜多食。

4.其他禁忌：
紅柿不可與牛奶混食，或打成「紅柿牛奶汁」服食，因容易產生「糞石」，造成腸阻塞。又有報導，紅柿與大閘蟹或海鮮同食，易引起皮膚過敏，出現紅疹及腹痛下痢等。

紅柿早在唐朝《本草拾遺》書中就有記載， 也就是我們吃紅柿已經有一千二百多年歷史了。紅柿是藥物？仰是水果？在「藥食同源」的原則下，兩者都對，時下正流行之「自然食療」及「生機飲食」，就是從此淵源流出。

＜消費停看聽＞中國黑心柿餅 小心別下肚

柿餅如何挑選

看柿蒂：
柿蒂形狀平者是「石柿餅」，凹者是「牛心柿餅」，凸出者是「中國柿餅」。中國柿餅來自中國加工，通常會加入防腐劑、螢光劑或漂白劑，宜應注意。

要試吃：
以味甜、不澀、質Q、柔軟度適中為最佳。一般認為石柿餅甜度較高，市場接受性較牛心柿餅好。

大小無關：
不必以大小區分，因品種不同，柿餅加工完成後，也會呈現大小不同。只要生柿原料成熟，色度正常，其成品都各有特色。

不看顏色：
不必以顏色分別好壞，因日晒柿餅顏色不鮮豔，但柿香濃郁，而烘焙柿餅顏色鮮美，卻柿香不彰。這兩種柿餅經過四個月後，均會轉變成暗黑色，最後生出柿霜，變成「柿霜餅」（柿霜就是柿餅的果糖）。

看衛生：
看生產工廠環境衛生是否做得好？看店家是否有冷凍保存柿餅？如果沒有冷凍保存，半年都不壞，肯定摻入防腐劑。健康柿餅必須冷藏或冷凍，否則會很快發黴變酸味。