素食風尚 糙米、地瓜葉當紅

【聯合報╱記者詹建富／報導】

近年來，坊間素食餐館如雨後春筍般林立，除了宗教因素外，更多消費者棄牛排、明蝦而選擇吃素，反而讓早年貧窮年代天天吃的糙米、地瓜葉如鹹魚翻生，這股「健康無負擔」的素食風，成為時下最in的話題。

台安醫院院長黃暉庭指出，許多醫學報告均顯示，高油、高鹽和高糖飲食確實是造成癌症、腦血管疾病、心臟病和糖尿病等文明病的原因，若要遠離這些疾病，除了先天的遺傳基因外，唯有多遵循健康的生活型態和飲食。

這也是為什麼坊間素食或輕食餐廳越來越多，也有不少家庭高價訂購生機飲食，大家所追求的無非是飲食內容更注重健康概念。

黃暉庭表示，其實，健康的飲食最大的原則就是「簡單」，只要選擇當季生產、未經加工、食材簡單、烹調簡單、沒有多餘的添加物、色素，是最符合健康的需求。

台安醫院營養師鄭雅分舉某些素食餐廳為例，往往為了刻意變化或迎合消費者的口味，都以過多的油、鹽、糖加以烹調，反而失去了吃素的意義。

另外，部分罹患慢性病的民眾選擇生機飲食，鄭雅分提醒，雖然有些生機蔬果的食材都採有機耕種，但不排除少數業者仍按照傳統耕種方式施肥、灑農藥，一旦未清洗乾淨便直接生食，很可能連細菌、蟲卵、殘留的農藥也吃下肚。尤其癌症病人抵抗力較差，難免引發感染、拉肚子的後遺症，因此癌患選擇生機飲食，最好以煮熟為主。

站在營養學的觀點，如果三餐全部都只吃蔬菜，不僅纖維質太多，容易導致腹脹，而且蔬菜中往往含有高量的鉀離子，並不利腎臟病患。鄭雅分也說，時下生機飲食中最流行的食材是苜蓿芽，但研究發現，苜蓿芽如果過量，所含的有機胺基酸成分反而會使得紅血球破裂，因而導致貧血。

鄭雅分強調，健康的飲食觀念乃是均衡營養，不偏執吃哪一種食物。在烹調的過程中，儘量少用精製油、反式脂肪及精製糖，多取自天然食物、少用辛辣調味，才是健康的素食觀。