自由時報 文/顏麗呅(本文作者為國泰綜合醫院汐止分院營養師)
不知從何時開始,隨處皆可見到素食餐館,三五好友外出用餐,走在有各國美食的台北巷弄中,也常以「今天吃素吧!」一句話,就決定了今天「祭五臟廟」的地點。
「吃素」,似乎變成一種健康趨勢,也有人希望利用吃素達到減重目的,但吃素就等同於養生、健康、低熱量嗎?
國外素食著重粗糙且天然食物,而台灣素食文化卻潛藏著幾點陷阱:
●加工製品過多:國內傳統素食充斥著仿葷素菜及再加工製品,其基本材料為大豆蛋白、蒟蒻及香菇,為了製造出與肉類相似的口感,在製造過程中,會利用品質改良劑等食品添加物。
●過油:素食加工品原料本身熱量不高,口味清淡,業者為迎合台灣人的口味, 所以產品烹調大多採油炸的方式,或是在製作過程中額外添加油脂,長期攝取高油、高熱量飲食,易引發心血管方面疾病。
◎吃素均衡嗎?
素食者蛋白質來源主要為黃豆蛋白,另外五穀、蔬菜類、堅果類也提供少許蛋白質。均衡攝取各類食物,其實蛋白質的質與量是足夠的,只要注意,不吃大量堅果類來當做蛋白質來源,就不會在不知不覺間吃下過多油脂喔!
植物性蛋白質由於完全不含膽固醇,且食物選擇多來自蔬菜、水果,反而能吃到多種維生素、礦物質,不但具有抗氧化、增強免疫力等功能,也能有效降低癌症及其他心血管疾病發生率,另外黃豆中所富含的植物性雌激素,對於更年期婦女也能有效改善不適症狀。
◎吃素可能缺乏的維生素、礦物質有哪些?
對於長期全素者,若飲食不均衡,容易缺乏鋅、鈣、鐵及維生素B12。維生素B12僅存於動物性食品,長期全素者(不吃雞蛋、牛奶)若無額外攝取補充錠,則會有缺乏症問題發生。鋅、 鈣、鐵在動物性食品中含量較多,且吸收率較佳,因此吃素時,建議多選擇鋅、 鈣、鐵含量較高食物種類,並搭配富含維生素C的蔬果一起食用,若能同時促進鈣質、鐵質吸收,就能減少缺乏營養素的機會喔!
只要注意補足飲食中可能會缺乏的營養素,並均衡攝取,多吃粗糙、天然食物,並以少油為基本原則,素食不但能促進身體健康,也能吃的水噹噹!
沒有留言:
張貼留言